Kuidas valida hea šokolaad

<

Kasulik juhend magusate hammaste jaoks.

Uurige koostist

Šokolaadi kõige väärtuslikumad koostisosad on kakaovõi ja kakaovärv. Kui pakend ütleb, et need on osa, siis see ei ole maiustused, vaid tõeline šokolaad.

Mõned tootjad trikkivad ja asendavad kakaovõid teiste taimsete rasvadega (palm või kookosõli) või kasutavad kakaovõid. See sõna peidab paljusid aineid, näiteks salaõli, shea või. Toote sisu ei saa olla šokolaad.

Kakao asemel võib lisada kakaopulbrit. See vähendab toote hinda, kuid halvendab maitset, šokolaadi kasulikkust vähendatakse.

Ka šokolaadi koostises on tavaliselt sojaletitiin. Seda peetakse looduslikuks koostisosaks, mitte kahjulikuks ja mõistlikes annustes ei mõjuta toote kvaliteeti. Letsitiin toimib paksendajana ja seda kasutatakse selleks, et hõlbustada valmistamist šokolaadiga.

Kvaliteetses tootel ei tohiks olla maitseaineid, värvaineid, maitsetugevdajaid ega maitset.

Mis puudutab lisaaineid, siis on mõned reeglid, mis kombineerivad šokolaadiga paremini ja halvemini, mitte.

Kasutame lüofiliseeritud (külmkuivatatud) või sublimeeritud marju, mis säilitavad kõik mikroelementid, lisavad soole, soola, pähkleid, rosinaid ja vürtse - pipart, kaneeli. Mõned tootjad on õppinud väga julgeid kombinatsioone, nagu šokolaad juustu või peekoniga, mis on populaarsed gurmaanide seas.

Milana Privalova, kondiitritööstuse "Simbirski ateljee" asutaja

Vaata aegumiskuupäeva

Klassikalise šokolaadi baari standardne säilivusaeg on täpsustatud GOSTis ja on 12-18 kuud. Aga kui lisaaineid sisaldav toode peab kaaluma, mis on selles täidis. Piimakollased, kreemid, vahvlid ja kuivatatud puuviljad vähendavad kõlblikkusaega.

Mõtle vaata

Kvaliteetse šokolaadi peamised omadused on sile, läikiv pind. Kui plaat on matt, on võimalik, et tootmisel kasutati halva kvaliteediga tooraineid. Kas toode on läbinud mõningaid välismõjusid: sulanud või vastupidi, külmutas.

Vahetult peaks plaatide struktuur olema ühtlane, kui see ei ole poorne šokolaad.

Vahel juhtub, et šokolaadi tagaküljel on väikesed triibud. See on hea märk. Ta ütleb, et toode on valmistatud õige tehnoloogia järgi, selles on vähe või üldse mitte sojaletitiin.

Hall skurf, kihiline struktuur, vormide ebaühtlus näitavad, et šokolaad on tõenäoliselt valesti salvestatud.

Pick up

Tõeline šokolaad sulab väga kiiresti. Aga kui see kohe pehmendub, niipea kui see kätte võetakse, ei ole see väga hea märk. Tõenäoliselt on toode tootmise ajal valesti karastatud. Temperatuur on kakaovõi kristalliseerumine šokolaadis, mis toimub teatud mustri järgi.

Šokolaad peaks sulama kätes, kuid mitte kohe, kuid mõne aja pärast.

Kui šokolaad üldse sulab, ei jäta jälgi, see on ka halb märk. Oma koostises sisaldab kõige tõenäolisemalt palju letsitiini, mis muudab toote struktuuri.

Hea šokolaad puruneb iseloomuliku kriisiga. See viitab sellele, et see sisaldab kakaovõid ja kakaodestrit.

Maitse

Sageli võib taimsete rasvade olemasolu tunda keelt. Kui šokolaadil on maitseõli või tehniline õli, on see märgiks palmiõli sisaldusest.

Kui ma ostsin naturaalset šokolaadi, mis kasutas Bourbon vanilli. Aga kas tehnoloogia rikkumise või ebaõige ladustamise tõttu on vanilje kooritud. Šokolaadil on ühtlane struktuur. Kakao oli mu hammastega lõhenenud ja see oli väga maitsetu, hoolimata toote "loomulikkusest".

Milana Privalova

Maitsva ja tervisliku tasakaalu vahel peaks alati olema tasakaal. Kui te tunnete ebavõrdsust, midagi ebatavalist, ebamugavust super kallite toodete kasutamisel, siis midagi on valesti.

4 populaarset küsimust šokolaadi kohta

Millist šokolaadi on kasulikum - mõru, tume või piim?

Sellised šokolaaditüübid varieeruvad kakaosisalduses. Kibedas on vähemalt 55%, klassikalises - 35–55-60%, piimatoodetes - alla 35%. Viimases on rohkem suhkrut ja piima (see võib olla vadakupulber või piimapulber). Sellepärast peetakse mõru šokolaadi rohkem toiduks, kus piima üldse ei ole.

Kas valge šokolaad on tõesti šokolaad?

Jah See peab sisaldama kakaovõid, kakaomassit, kuid palju piima. Selle tõttu muutub see valgeks. Lisaks sisaldab selline šokolaad tavaliselt suhkrut, vanilliini või Bourboni vanilli, letsitiini.

Kuidas hoida šokolaadi?

Tema kõige mugavam temperatuur on 5 kuni 18 kraadi. Nii et šokolaadi säilitamine sügavkülmikus on ebasoovitav.

Kui eelistate külma magustoidut, siis hoidke seda külmikus kõige eraldatumal nurgal: kus puudub kondensaat, mis on valguse eest kaitstud. Vastasel juhul muutub šokolaadi välimus kiiresti. Ta ei kaota oma omadusi, vaid kaetakse halliga.

Mis peaks olema šokolaadi ümbris?

Kohustuslik foolium või voolupakend on spetsiaalne kile, mis kaitseb ka šokolaadi kahjustuste ja päikesevalguse eest. Top - paber või papp.

<

Lemmik Postitused