Kuidas maitse õlu seda armastada

<

Millise maitse, värvi ja maitsmisega tunnete, et maitseksid vahukujulist jooki.

1. Osalege kõik oma kogemused

Õlu esimene mulje on harva meeldiv. Õlle kibedus on maitse tunne, mida saab ajas ainult hinnata. Kui olete sellega harjunud, hakkate täielikult tundma linnase maitset ja käärimisprotsessis tekkivaid puuvilja aroome. Sa ei mäleta, et paar aastat tagasi lubasite õlut proovida. Järsku ärkab sind uudishimu.

Tugineda kontekstile

Iga maitsmine toimub teatavas keskkonnas. Värske linnner ei tundu kunagi nii maitsvat kui kuuma suvepäeva pärastlõunal. Kuid selles olukorras on imperialistlik vaevu vaevalt sobiv.

Õlu eeldab, et seda läheneb teatud meeleolule ja kaasake kõik meeli.

Kui juua seda ilusast klaasist, mida ümbritsevad sõbrad, siis tunded ainult intensiivistuvad. Maitse annab erinevaid tulemusi sõltuvalt sellest, kas olete külm või terve. Oluline on ka halb meeleolu, väsimus või vastupidi rõõmsad tunded. Ilmastikutingimusi ei tohiks diskonteerida.

Isegi õhuniiskusel on teatud mõju. Kui maitseb India kerget ale, kus aroomi suurendab külm hopping, siis peaksite teadma, et lõhn levib paremini kuivas õhus.

Ärge unustage toodete ühilduvust

Loomulikult mõjutab suupiste ka õlle maitset. Esiteks on see tingitud füsioloogilistest põhjustest. Toodetud sülje kogus või pH väärtuse muutus mõjutab maitset.

Mõned tooted rõhutavad õlle teatud omadusi, samas kui teised avavad selle täiesti teisest küljest. Mõned õlled võib nimetada universaalseks, teised aga vajavad spetsiifilisi tooteid.

Klassikaline nimetus on selline:

  • Küüslauk ja aromaatsed maitsetaimed (nagu basiilik või petersell) rõhutavad soodsalt kõiki nisu õlleliike.
  • Hele ale võib väga hästi kombineerida kreemiliste maiustustega või näiteks jäätisega.
  • India Light Ale (IPA) on täiuslik pirukate täiendus.
  • Belgia õlle saison otsustas kombineerida kanaliha.

See juhtub, et õlu näitab oma parimaid omadusi ainult koos teatud roogaga. Näiteks suitsutatud õlu jõuab oma maitse tippu, kui sa hammustad hapukapsaga.

On räägitud reegel: teatud piirkonna või riigi klassikalised õlle sordid sobivad ideaalselt sama riigi traditsiooniliste roogadega.

2. Vaata hoolikalt õlut.

Õlu tundmine algab disaini ja pakendi kujundusega. Õlu on iseenesest vedel, peidetud valguse eest pudelites, mis on väga erineva kujuga: sihvakas pikkade kaelte või kükitute ja potkadega, mis on tüüpiline Belgia kolmikule. Mõned õlletehased panustavad vormi originaalsusele.

Kuid muidugi ei mõjuta pudeli kuju mingil viisil õlle maitset. Kuid klaasi värv on väga oluline. Esiteks, klaas ei reageeri õlle absoluutselt, nii et viimase maitse säilib algses vormis. Ja teiseks, tumepruun klaas kaitseb õlut ultraviolettkiirgusest paremini kui roheline.

Pange tähele värvi

Juhendiks võib olla joogi värvus. Kui õlu on kerge ja läbipaistev, siis on suur tõenäosus, et selles ei ole teravilja maitset ning rõhk asetatakse värsketele märkustele. Õlu, millel on tugevam värv - õled kuni merevaiguni - näitab sageli linnaste maitset, osaliselt meenutades karamelli, küpsise ja kuivatatud puuvilju. Tume õlles saate maitsta suitsu, kohvi ja erineva intensiivsusega šokolaadi maitset.

Hinnake tihedust

Õlu värvus ei räägi meile midagi suhkru sisaldusest selles, kuid seda saab hinnata, jälgides, kuidas õlu valatakse prillidesse. Imperial stout ja mõned kolmikud voolavad nagu siirup. Pole juhus, et naljana nimetatakse mõnikord naljana mitte ainult värvi, vaid ka viskoossuse tõttu. Kui te sellist õlut kergelt loksutate, jäävad selle seintele õlised tilgad.

Reeglina, mida suurem on joogi tihedus, seda heledam ja rikkam on selle maitse ja vastupidi.

Pöörake tähelepanu vahule

Vaht annab õllele auväärse ilme ja võimaldab teil selle kohta mõned järeldused teha. Vahtu välimust ja omadusi mõjutavad mitmed tegurid, eelkõige õlle esmased toorained.

Idanenud terade lisamine linnastesse suurendab vahu tihedust, kuna mullid muutuvad väiksemaks. Kaera lisamine võimaldab korki säilitada. Humal, mis sisaldab rikkalikke aineid, mängib pindaktiivse aine rolli, mis mõjutab mullide vastupidavust.

Ära unusta eelnõu

Filtreerimata ja pastöriseerimata õlu sisaldab pärmijääke. See on normaalne. Sellise õllega pudelid on kõige parem hoida püstises asendis, nii et setted ei seguneks sisuga. Õlle valades klaasidesse, jätke väike kogus pudelisse.

Mõnede õllede puhul, mis sisaldavad nisu valke, on näiteks pilvatus normaalne. Enamiku õlitüüpide puhul on see siiski ebasoovitav. Hinda klaasi õlut valgusele.

3. Õlu lõhn

Valage õlu klaasi ja raputage seda kergelt ringliikumisega. Ärge hingake liiga sügavalt. Lõhna hindamiseks on parem võtta paar lühikest hingetõmmet, justkui nuusutades. Korrake seda mitu korda, püüdes eristada kõiki lõhna maitseid.

Õlu võib sisaldada tuhandeid erinevaid aromaatseid molekule, mida me tunneme lõhna või puudutuse kaudu. Loomulikult satuvad nad vedeliku pinnalt õhku, eriti õlle vahutamisel.

Hinnake temperatuuri

Õlu temperatuur on degusteerimisel oluline. Reeglina on õlle joomiseks ideaalne temperatuur 8–10 kraadi. Tume soojaga õlut (stout, porter) on parem soojendada.

Kui maitsete stouti, tunnete kohe röstitud kohvioad. Selleks, et šokolaadi maitse ilmuks, on vaja joogi temperatuuri veidi tõsta.

Ühendage kujutlusvõime

Lõhn võib põhjustada ajus mälestusi. Kui joote kerget õlut, mis soojendades võimaldab teil tunda köögiviljade toone, saate hõlpsasti ette kujutada küpse kõrvaga kaetud ala.

Õlle degusteerimisel sõitke läbi oma mälu, tekitades meeldivaid või mitte nii häid mälestusi.

Võib-olla meenutavad joogis olevad šokolaadi noodid mu ema kooki. Ja väävli lõhn, mis ei ole õlle puhul alati asjakohane, paneb sind meelde lapseeas õnnelikel päevadel tagahoovis. Kujutlus lisab teie maitsele muljeid.

Ärge paanikas!

Ärge muretsege, kui sa ei saa neid lõhnu, mida teie sõbrad nii imetlevad, püüda. Võib-olla ei ole need lõhnad seotud teie isiklike loodega. Kui te ei ole professionaalne, siis ei ole liiga palju võimalusi, et lõhnatunne oleks teie meeli kõige arenenum.

Uute närviühenduste teke ajus nõuab pidevat praktikat. Järk-järgult saate õppida eristama, tundma ja klassifitseerima lõhnu. Sensing-analüüs on üks raskemaid ülesandeid, eriti kui teil on vaja maitsta tosinat õlleliiki.

4. Maitse õlut

Kõige olulisem degusteerimise hetk on! Esialgu reageerivad suu sensoorsed närvid õlle temperatuurile. Siis võtab kiip keel. See on kaetud üle 10 tuhande maitsepungaga. Pikka aega arvati, et nad on spetsialiseerunud individuaalsele maitsele, sõltuvalt asukohast keele konkreetses piirkonnas. Selgus, et see pole. Lihtsalt, maitse tunded ilmuvad üksteise järel, kui jook suhu suundub.

Määrake, milline keel tundub

Peamised maitsed on magus, soolane, mõru, hapu ja umami. Viimasel ei ole mingit erilist maitset, vaid tugevdatakse kõiki teisi. Tegelikult oleme võimelised eristama peenemaid toone põhimaitses. Näiteks eristab keel glükoosi sahharoosist, sidrunhappest piimhappest või äädikhappest. Kõik sõltub kogemustest ja koolitusest.

Suuõõnes õlut kuumutatakse ja hakatakse eraldama palju aromaatseid molekule, mis võimaldavad hinnata selle omadusi. Need lõhnad nasofarünnia kaudu tungivad ninaõõnde, kus neid analüüsitakse uuesti lõhnalambis. Seega on maitse tunded tegelikult lõhnast lahutamatud.

Hinda maitse järjestust

Esimene tunne, kui õlu suhu siseneb, on tingitud maitse retseptorite ergastamisest, mis tajuvad vedeliku mulle. See on värskuse ja hapu väga terav tunne, mis põhjustab sülje aktiveerimist.

Teine etapp toimub otse keeles, kus tajutakse magususe ja kibeduse tundeid. Samal ajal toimub lõhnade retronasaalne tajumine ja nende analüüs. Hinnatakse ka õlle tihedust.

Viimane etapp on järelmaitse hindamine. Pärast õlle allaneelamist jääb keele tagaküljel püsiv maitse tunne ja kõri algus, kus on ka maitsepungad. See võib püsida mitu minutit. Reeglina on see kibeduse ja astringentsuse tunne.

Ära kiirusta!

Laiendage tajumist, keskendudes sensatsioonidele. Esiteks teeb domineeriv maitse (näiteks mõru) sinu jaoks erilise mulje, mis meelitab kogu tähelepanu. Teisel sipil pehmendab sülg juba seda tunnet, ajus on aega sellega harjuda ja teil on võimalik tajuda kogu maitsete ja lõhnade kaleidoskoopi.


Raamat "Õlu. Popurri kirjastuse poolt avaldatud juhendaja jaoks avab sulle linnase saladused, humala omadused, kääritamise saladused. Guirek Auber räägib üksikasjalikult õlle sortide ja liikide mitmekesisusest ning jagab ka kasulikke näpunäiteid, mis aitavad teil alkoholi kergemini transportida ja meetme järgimiseks.

Pärast raamatu lugemist õpid aru saama õlle maitsekombinatsioonidest teiste toodetega ning mõistma, kuidas õlu sobivad, kontrastivad ja täiendavad üksteist.

Osta raamat

<

Lemmik Postitused